田林八渡笋

1月 10th, 2008   Filed Under 地理物产  

　 笋，竹之前身。凡产竹之地皆有食笋之风。古今皆然。笋乃春天寻常野蔬，味极鲜美。当年在如皋乡下，初春时节吃笋的情景至今不能忘怀。老宅东山墙有竹园一片。每年春雨飘过，大片竹笋破土而出。此为春笋，却少有人采挖。一颗笋就是一根竹子。竹子长成了，编成竹器，可以换钱。竹编，乡里人主要经济来源。笋再鲜美，不忍吃。
　　　　
　　也有例外。那些春笋很尖。时从墙角、路边冒出。这才可以尝鲜。用手掰，啪。很脆。满满一捧回家。剥去层层笋壳，春笋细而长的玉身就暴露在眼前。最常见的吃法，笋炒鸡蛋。笋切成薄片，和鸡蛋炒。淡淡的清香。苏东坡称笋片为玉版，真是绝妙。还有别号，玉兰片。玉兰片为毛竹嫩笋加工而成，形状似玉兰花瓣。玉版，玉兰片，这些名字就能让人回味半天。一边嚼着薄薄的玉版，一边感觉春暖花开，春天的气息就这样融入身体。
　　　　
　　挖笋时间有讲究。最好是笋刚冒尖一两天采挖。太嫩没嚼头，口感不佳。太老也不行，难嚼，有楂。这是青竹笋，长大后的竹竿，细而长，极有韧性，是竹编的上好材料，我故乡有大量种植。现在街头有毛竹笋卖，很大很粗，也常吃，终感觉粗糙，少了春味。
　　　　
　　乡野时蔬中，惟笋与文人最结缘。竹笋的味道清雅隽永。千百年来关于笋的诗文墨宝有无数。细想起来，这无数诗文画稿，该是还给竹笋的一笔笔人情债吧。无论你是一介书生，还是文人画师，吃笋无数，除了写诗作文泼墨绘画，你何以报答那样的美味。我在南方，幸得口福尝过美味的八渡笋，吃得越多，越觉得要为八渡笋做点什么。秀才人情纸半张。文字虽俗，却又不敢怠慢。那就说说我吃过的八渡笋吧。
　　　　
　　未在南方生活的人，无法想像南方草木品种之繁茂–常常让你目不暇接。许多司空见惯之草木，皆有不寻常之荣誉。荔浦的芋头是贡品。百色地区的八渡笋也是贡品。
　　　　
　　去南宁西北250公里，到百色市。再西北60公里，到竹笋之乡田林县。田林县西部，驮娘江畔的八渡瑶族乡，此地特产八渡笋。百色地区，有田林县，有西林县。两县之间有驮娘江相连。驮娘江势险如游龙。八渡一带，原始山岩壁立，直指苍穹。植物生长茂盛，林木苍翠，藤萝掩蔽。康熙五年，广西西林县知事王维淮过驮娘江，留下诗篇《舟过钳牙》：天数蛮荒作险阻，奇绝鬼斧兼神工。
　　　　
　　这是一个古老神秘的地方，四面原始森林环抱，阳光猛烈，又有云雾缭绕，树木葱茏，涧泉淙淙，堪称人间仙境。大凡深山老林总有不寻常之处。有奇花异草，更有山珍野味。这里长年气候湿润，盛产楠竹。八渡笋即生长于此。据说这种笋不论个头大小，身上都只有八个笋节，当地人便称之为八渡笋。

现在，八渡笋已加工成很多品种。最常见的是笋丝。此外还有笋干，熏笋等。朋友送来一袋熏笋。熏笋用木炭烤干，有浓浓的烟火味。许多熏制品都有烟火味。所谓人间烟火，那是一种实在的真切的日子。熏笋的好处是，可以长久地保存，不易变质。另外，那独特的烟火气息，是一味清醒剂，能让人从梦中回归到现实。本来，真实的生活，就是烟熏火燎的日子。许多浪漫的梦想，都会在寻常生活的烟熏火燎之下一天天风干，一天天远去。恍若隔世。

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